投稿者: Yuka M

火曜日のランチ（給食）はフィッシュパイだった。サーモン、たら、グリーンピースとホワイトソースで作られたフィッシュパイ。

ランチの前にはすでにフィッシュパイらしきにおいが辺りを漂い、子供達と共に私も嫌な予感が！

ホールに入って目にしたものはやっぱりフィッシュパイだった。それを見た瞬間子供達も何人かのスタッフも、シェフには申し訳ないけれども「あーあ」と落胆。とにかにフィッシュパイは人気がない。

一緒に給食を食べるスタッフの中に一人だけ”給食は残すべからず”と言う考えの先生がいる。そしてその先生は大のフィッシュパイ好きで、フィッシュパイが出てくると必ず毎回「やったーフィッシュパイや！大好き！うれし～！」と大はしゃぎ。「今日はフィッシュパイ。なんてラッキーなの！」と言いながら子供達が食べているかどうか、いろんな席をのぞきにくる。

その人が近くに来るとみんな内心は「ここにこやんといてー！」と思いつつも「よかったですねー！」と引きつった笑いを浮かべ、なんとなく食べたふりをしてしまう。フィッシュパイが出るといつも起こる事。

フィッシュパイの付け合わせはブロコッリーと皮付きの小さなローストポテト。でも野菜嫌いな子供のほとんどがフィッシュパイも嫌いなので、子供達が食べるのは小さなローストポテトふたつほど。だからせめてデザートには果物を食べてもらうが、フィッシュパイが出てくる日はいつも子供達がお腹が空いてないかとても気にかかる。

フィッシュパイといっても全部が全部嫌いなわけじゃない。

昔オランダ人の友達のおうちでフィッシュパイをご馳走になったことがあるけれども、その時いただいたフィッシュパイには定番のサーモンやたら以外に海老、帆立、ムール貝他野菜も入っていてとても美味しく、その後すぐに自分でもまねてフィッシュパイを作った記憶がある。

でもみずから進んでフィッシュパイを作ったのはその後の人生で数えるほどかな？

ところがその私が、最近You TubeでLaxlada（ラックスラーダ）という北欧で作られるパイ生地なしのフィッシュパイのような料理を見て、めちゃくちゃ作りたく、食べたくなった。

その動画はふたりパパというチャンネルで、ふたりパパのひとり、日本人パパがサーモンとじゃがいも、卵、クリーム、牛乳、チーズそしてハーブのDillと一緒にオーブンで焼く料理Laxladaを紹介している。極め付けはVästerbottensost（ヴァステルボッテンスウスト）というスウェーデン産のチーズを使うのがみそらしい。Laxladaという料理じたいはフィンランドの料理らしいが、ふたりパパはノルウェイ在住。とにかく彼らがLaxladaを食べながら茶碗蒸しのようで美味しいといってるのが印象的で、是非作って見たいと思った。

魚はお刺身でいただくのが一番好きな私が、魚のクリーム料理を作りたくなるのは珍しい。でも娘達には、「Laxladaを作る前にまずは茶碗蒸しを作って」とリクエストされたので、まあやっぱりLaxladaを作るのはお預けかな？

やっぱりいつか北欧に行って、Laxladaを食べてみたい。北欧でならきっと美味しいフィッシュパイと出会えるはず。

もう２４年ぐらい前になるけれども、その頃の私は地中海料理のレシピ本を出版するのが夢だった。地中海の様々な国の料理を学び、料理本の企画書を作って文化出版局に送り、企画の第一段階までは順調に進んだ。

でもその後「これは企画としてはすごくいいけれども、料理の素人のあなたの本を出版するのはリスク高なので、あなたと同じ志を持つカメラマンを探していい写真を作るよう」に言われた。その後世界情勢が変わって日本の料理本市場は和食指向になり「いい時期がくるまでこの企画は保留」と言われ、私のライフスタイルも出産とともに変化し、担当の編集者さんも定年退職というのも手伝ってこの企画は消えてしまった。

今から思えば、もったいない話。諦めた自分が悪かった！

当時はモロッコ人の女性から家庭料理を教えてもらっていた。代表料理のクスクスやタジン以外にも数々の野菜料理を学び、夢中になって教えてもらった料理を作っていた日々があったことも思い出した。

太陽の陽光を存分に受けて育った地中海産の野菜は本当に甘い。ロンドンで買ったオランダ産のトマトで作るratatouilleと南フランスで地元産のトマトで作るratatouilleの味が全然違うように、地中海産の野菜を使うとどれも美味しく仕上がる経験を何度もしてきた。

今朝その時かいたレシピ本を出して見ていたら、あるあるもうその存在すら忘れてしまっていたレシピが！

「あーこれ昔よう作ったなー」「このレシピ完全に忘れてたわ！」こんな繰り返し。どの人も経験する事やろうけれども、ここにきて久しぶりにまた作ってみたいレシピがいっぱい出てきた。

その中でトマトのペーストがあった。カナッペやパーティーでのおつまみとして最適で、めちゃくちゃ簡単に作れるので、甘そうなトマトが手に入れば作れる一品。

モロッコのアラビア語でSalata dial Maticha wa al Basla（直訳でトマトと赤玉ねぎのサラダ）と呼ばれるサラダと言うよりもデップのような料理。

まずは、赤玉ねぎ（２個）はみじん切りにして、青唐辛子（1つ）はタネをとって細い輪切りに、

トマト（5個）は皮をむいて細かく切る。

オリーブ油で赤玉ねぎが飴色になるまで炒める。

そこにトマト、青唐辛子、塩、黒胡椒を入れて汁気がなくなるまで約３０分混ぜながら炒める。

これをよく冷やしてからオリーブやピタパンと一緒にいただくととても美味しい。ホームスのように常備食にもなる。同じようにズッキーニやおナスにもこのようなようなレシピが多いので、また教えてもらったレシピを書いていきたい。

とにかくこの週末は雨が多そうだし、真夏の、夢見るような青い地中海を思いながらゆっくり料理でもしてみようかな？　

今日はロシア人のママ友から教わったレシピでボルシチを作った。

ボルシチと言えば、ロシア料理と思いがちだけれども、その発祥の地はウクライナと言われている。ウクライナ、ロシアそしてポーランドが自国の食べ物と主張しているボルシチは東ヨーロッパ、ギリシャでも作られている。

赤かぶ、赤玉葱、赤キャベツからでる赤紫色がとてもきれいなボルシチ。それ以外にトマト、人参、セロリアック、じゃがいも、唐辛子、牛肉、豚肉または羊肉やソーセージが加わる。もちろん地域によっても家庭によっても素材が異なるし、その時家にあるもので作られてきたはずだ。

ボルシチを作りながらそれらの国の事を考え出した。

私が初めて話したロシア人は、１９９０年ロンドンから東京に行きの飛行機で隣り合わせになった人だった。ベルリンの壁が崩壊してからのロシア情勢がどうなっているかとても興味深かったけれども、まだロシアはソビエト連邦共和国として機能していた頃だったので、さすがに政治的な事は聞けなかったのを今でも覚えている。

その後、１９９３年にトルコの黒海沿岸地域を旅している時にロシア人、ウクライナ人、ベルルーシ、グルジア人など旧ソビエト連邦出身の人々と話せる機会に恵まれた。彼らは自国の物をはじめあらゆる品を持ってきてトルコの青空市場で売りさばき、それで得た利益で今度はトルコでタオル、シーツ、ベットカバーなどのいろんな布製品を買って、自国に戻って売っていた。当時のトルコではこれをルスバザールとよんでいた。

異国情緒たっぷりのルスバザールに魅了されて、日々ルスバザールに顔を出していた私達夫婦。

夫がロシア人、私がウズベキスタン人の商人に間違われ、私達の持ってたNikonのカメラを売ってくれと言われたこともあった。

またある時はロシア人のおばちゃんがひつこく「..コン、..コン」と言って追いかけてきた。何かと思うと彼女はキリストの画像であるイコンを手に持っていた。これを私に売ろうとしているらしい。「コン、コン」と聞こえるその発音とまるで密輸品でも扱っている用に隠しながらその画像を私に見せる姿が滑稽でおかしかったのを今思い出した。

ルスバザールにきていたグルジア人の女性からフォークとナイフのセットを買った時は「私が初めてあった日本人や！」と感激してもらって、おまけまでいっぱい付けてもらい、同じく感激した私はその彼女に持っていた日本製のハンカチを手渡した。その瞬間熱烈なハグをしてもらい、小さな国際交流にお互い熱くなったけ！彼女達は今どんな生活をしているんかな？

そお言えば今から３０年も前に知り合ったポーランド人のクラスメイトにも、ポーランドのボルシチのレシピを教えてもらった。確かポーランドのボルシチはウクライナやロシアのボルシチと違って、煮込んだ野菜は取り出して、お肉とスープだけでいただだくらしく、ロシアとは違うという点を強調して説明してくれたのを覚えてる。

３０年前はあんなに遠くに感じた隣国ロシアだけども、今ではロンドンでも日本でもロシア人やウクライナ人と出会える機会はあるし、日本からウラジオストックに週末に旅行なんていうのもできる。

でもなんか、世界が広くて遠かった時がちょとだけ懐かしく思えてくるなー！

とにかく今夜はサワークリームと、黒パンでボルシチを楽しもう！