カテゴリー: 食についての小話

私はランチとブランチなら断然ランチの方が好きだけれども、次女いわく彼女の友人の間ではもっぱらブランチが人気があるらしく、彼女もよく友達とブランチに行く。

そう若者はブランチが大好き。

うちの近所の人気カフェ、Beamなんかはインスタ映えする食べ物が多いのか、カフェの前にはいつも長蛇の列ができている。

通常ブランチメニューを見ても、パンケーキ、ワッフル、フレンチトースト、オムレツ、キッシュ、ベーコンエッグと朝食とどこが違うの？と思わせるようなメニューばっかり。特に人気のアボカドトーストなんかは、家で作る方が絶対美味しいのに、カフェで食べると１５ポンド（約２８００円）以上はするので、注文する気にはならない。

1度ブランチにアボアドトーストを頼んだ時「ポーチドエッグつきなら別料金３ポンドが入ります」と言われ、意地でエッグなしにしたら、味があまりにも単調で、それ以来カフェではアボカドトーストを頼むのをやめ、アボカドトーストが食べたい時はもっぱら家で作る事にしている。

ブランチの定番アボカドトーストは、2010年ごろからカフェのメニューに出てくるようになった。

もちろんアボカドの産地である中南米では昔からスライス、または潰してマッシュしたアボカドをトルティーリャやパンにつけて食べていた。でもカフェのメニューとして定着させたのは、オーストラリア人のレストランオーナーシェフで日本にもお店を展開しているBill Grangerが最初だと言う説がある。彼の作るアボカドトーストは1993年にデビューした。

ちなみに私はフランス人の友人Sにアボカドトーストの作り方を教わった。天然酵母のパンをトーストして、そこに少量のオリーブ油を塗る。潰したアボカドにエキストラバージンオリーブ油、上質の塩、黒胡椒を加えて混ぜ、トーストに塗り、チリペッパーフレイクをちりばめていただく。BIll Grangerはここにライム汁を加えているが、友人Sに教わったレシピの方が美味しい気がする。

ブランチはあんまり好きじゃないと言ったものの、ここ最近何度か友人宅にブランチにお呼ばれして、感激したこともある。

招待する方にとっては、気軽に作れる物が多く、お店で買ったパンや出来合いの物を並べても気が引かないブランチは、人をもてなすには最適だ。

この間はデンマーク人の友人Iとコペンハーゲンから遊びに来ている彼女の友人達がブランチに招待してくれた。デンマーク料理ではなかったけれども、生姜入りのレンズ豆とほうれん草のスープ、スイカとフェタチーズのサラダ、ピーマンのオムレツ、バナナ入りオーツパンケーキ、チョコレートケーキ、フルーツサラダとなんでもありで、家庭で作るブランチはいいなーと思わせる楽しい会食だった。

ブランチは元々、1890年ごろイギリスでその概念ができたけれども、1930年のアメリカ、特に中流階級以上の人々の間で人気が高まったとされている。特に週末なんかはゆっくり起きてきて、朝食の代わりにブランチと取るのは現代人の生活にはあっているのかもしれない。

ブランチを取って、そのあとは夕食まで何も食べずいた方が１日２食になり健康にもいいかな？

今まで否定気味だったブランチよ、ここで見直して今度休みになったら友人をブランチに招待してみよう！

以前より一層韓国ドラマにはまってしまっている私。

目下ハーフタームホリデー中とあり、自制心のない自分を再発見するほど、いつもより多く韓国ドラマを見てしまう、見てしまう！

愛の不時着を見て以来韓国ドラマにはまり出したアイルランド人の同僚が、熱心に他の同僚に韓国ドラマの話をするので、1人また1人と韓国ドラマを見出しているのが私の職場。

この人は多分韓国ドラマを見てないやろうなーと思う同僚すら、セントルシア出身のお母さんとお姉さんが熱烈な韓国ドラマフアンと言ってたし、インスタグラムには、ナイジェリア人が作った韓国ドラマを知った後に自分の彼氏に求める動画が載っていたり、Netflixがある限り、韓国ドラマフアンは世界中で増え続けているんやろうね。

アイルランド人の同僚は「家の近くのグランドを歩いてたら、サッカーボールが自分の近くに飛んできたので、拾ってボールを渡したら、めちゃくちゃハンサムな韓国人の男性が有難うって笑顔で手を振ってくれて、もうそれだけで１日めっちゃハッピーな気分やったわ～」って嬉しそうに言っていた。

今はこんな世界になったんやね！

私は韓国ドラマの食事シーンが好きだ。

そして韓国ドラマを見ていると、無性にジャージャー麺が食べたくなる。

インスタントラーメンを食べているシーンも多いけれども、ジャージャー麺を食べているシーンは、いかにジャージャー麺が庶民に愛されているかがよくわかる。みんな美味しそうに麺をすすっていて、これを機ににジャージャー麺を食べだす人も多いはず。

ジャージャー麺は韓国式中華料理。その起源は中国山東省や中国北部の家庭料理で、1883年に山東省から韓国にやってきた中国人労働者の人達が、韓国で手に入る材料で作った麺が韓国でのジャージャー麺の始まり。中国ではやチャーチアンミェンと呼ばれていて、日本も含め、香港、台湾でもそれぞれのバージョンで存在する人気の麺料理だ。

韓国のジャージャー麺はカタカナ表記にするとチャジャンミョン。チャンジャンと呼ばれる黒味噌で炒め、片栗粉でとろみをつけたソースが麺にかかっている。具には豚肉、玉ねぎ、ネギなどが使われているが、韓国ドラマの中ではシーフードのジャージャー麺も出てきたこともある。

ジャージャー麺は庶民の代表的な外食メニューとして、また卒業式など特別な日に食べられる食べものとして定着していったようだ。

中国でも韓国ドラマの影響でジャージャー麺が知られて、中にはジャージャー麺は中国ではなくて、韓国の食べ物と認識する人もいるとか？

とにかく私も触発されて、何回かインスタントのジャージャー麺を買って作ってみた。

うん、ハマる味。そして休みに入った今週は韓国人が作るジャージャー麺が食べたくて、やっと念願のジャージャー麺を食べに行ってきた。

こうしてまた新しい外国の味が世界に広まっていく。

そう言えば先週娘がオックスフォード郊外にある典型的なイギリス人家庭のお宅に、家庭教師として伺った時、お昼にピザとキムチをご馳走になったと言っていた。キムチは韓国食材店で売っているようなものではなく、イギリスのデリで作られてものだったそう。

キムチ、ジャージャー麺、韓国式ホットドック、韓国食はこれからますます人気が出てくるんだろう。日本ではアニメが、韓国では韓国ドラマやK-Popが世界をつなげてくれている。

こうして今夜も、世界中の韓国ドラマフアンと共に心はソウルに飛んでいく私、アンニョン！

只今、次女が手術受けたあと自宅で療養中なので、もっぱら友人をうちに招待して日本食でおもてなしをしている。

最近は誰もがお寿司や、ラーメンを食べるようになったけれども、レストランではお目にかからない家庭の和食はどうなんだろうか？　とにかく家庭の日本食を作ってみる事にした。

近所の友達、イギリス人のMとS夫妻、ご主人のMは好き嫌いが多いと聞いていたけれども、お寿司は食べる人だし、私は思いきってサーモンの押し寿司、お味噌汁、揚げ出し豆腐、ピーマン炒め、白菜とツナの醤油煮、ナスの田楽と普段の和食を作った。

残念なことに、彼はサーモンの押し寿司以外はどれもちょっとだけ口にしただけで、そのまま箸を置いた。かわいそうなM「 これ食べれません」とは言えず、さぞかしお腹が空いていたに違いない。さいわいデザートには日本人のパティシエが作る美味しいショートケーキを買ってあったので、それは喜んで食べていて、こちらとしてはホットした。

夕食に呼ばれて、食べれる物がないって悲しい事やね！

以前ベジタリアンの夫と一緒に友達の家に招待されて行ったら、夫がベジタリアリって事を忘れていた友人は、お肉のオンパレードでおもてなしをしてくれて、うちの夫はひたすら唯一お肉じゃなかったくるみのローストを食べ続けるはめになり、家に帰ってお腹を壊したのを今でも覚えてる。

それがあって、次にきた南アフリカ人の友人Aが健康的な和食が食べたいと言った時は、何を作ろうかかなり悩んだ。彼女は生魚と豆腐が苦手なので、純和風は難しそう！とにかく健康食として私たちがよく食べている料理を提供することにした。炊き込みご飯、ひじき煮、具沢山のお味噌汁、ナスの揚げ煮、水晶鶏、大根サラダ、いんげんのゴマ和え、卵焼き。

想像に反して、Aはひじきを食べるなり「美味しい～」と叫び、なす料理や炊き込みご飯は「レシピを教えて」と、とても喜んだ！

これだから誰が何を喜ぶか、予想がつかない事がある。

次に次女の友人、中国人のGが来た時は、鉄板焼き、ゴボウの金平、インゲンのゴマ和え、ひじき、お味噌汁でもてなした。彼は１３歳まで中国で育っているので、味覚的には日本の味に馴染みがあるとわかっていたので、こちらも余裕！想像通り、Gは全部喜んで食べてくれた。特にゴボウと人参の金平は食べながら「美味しい、美味しい」と何度もいって喜んでくれた。

和食をあまり知らない、次女の友人イラン人とギリシャ人のハーフMとイタリア人のCにはカツカレーでおもてなし、これは大成功！

今まで食べたことがない物を食べる時は、味覚以上に匂い、舌触り、見た目が好きかどうかが判断材料になる。一度、イギリス人に湯豆腐を作った時は、あまり好評ではなかった。日本人が作る煮物も食べ慣れていない人には、そこまで美味しく感じられないかもしれない。

ちなみに和食大好きな我が夫は、茶碗蒸しとうなぎがあんまり好みじゃないらしい。

確かに私も子供の頃は、おせち料理に出てくるような純和食はとても苦手だった。高野豆腐とか、かんぴょうとかは食べれなかったのを覚えている。素材の味でいただく、薄口な和食はまだまだ外国人一般には馴染みがないんよろうね。

今ロンドンでは日本食が人気で、いろんな人に料理を教えてと言われるけれど、和食と言っても、和食初心者には唐揚げや豚カツ、いわゆる外国発祥の料理を作った方がいい、断然食べやすい。

さあまた明日も娘の友人が来る。今度は何を作ろうか？

こうしていると私にはあまり日本食のレパートリーがない事がわかる、今一つまたYou Tubeでリサーチしないと！

この間、買い物の帰りあまりに寒かったこともあって、思わずフィッシュアンドチップスのお店に入ってチップスを買い、家に帰るまで待つ事なく、そのまま揚げたてのチップスをいただいた。

イギリスの国民食、揚げたてで塩とビネガーがきいたチップス（フライドポテト）の、なんて美味しい事、道ゆく人もなんとなく羨ましそうに、私のチップスを見ていく。

ジャガイモには、チップスの他、ローストポテト、マッシュドポテト、ジャガイモをまるごとローストするジャケットポテト、ハッシュドポテト、ポテトサラダ、茹でポテト、蒸しポテト、オムレツ、コロッケ、フランス料理のグラタン・デ・ドフィノワ、シチュー、ポタージュ、ほか炒めたり、和食ではおでんに入れたりと様々な調理法が存在する。

ジャガイモは南アメリカのアンデス山脈から北はメキシコに至る高原地帯が原産地。

ペルー人の友人が言うには、ペルーには２０００種の異なるジャガイモが存在するらしい。

ヨーロッパには、新大陸からのお土産として、船乗りや兵士たちが１５７０年にジャガイモをスペインに持ち帰った。初めの頃ジャガイモは食用としてはなかなか浸透せず、観葉植物としての栽培が主だったらしいが、食料として生産性の高いジャガイモを、食糧飢饉に悩むプロイセンの国王がその栽培を奨励したのがきっかけで、ジャガイモはしだいにヨーロッパに普及していった。

1621年にはアイルランド人の移民によって、ジャガイモは北アメリカにも渡った。

農林水産省のサイトによると、諸説がある中も、ジャガイモは1598年にオランダ人によって初めて日本に持ち込まれたと言う。

インドネシアのジャワ島のジャガタラ（今のジャカルタ）を経由して長崎に伝来した為、ジャガタライモと呼ばれ、それが短縮されてジャガイモと呼ばれるようになったそうだ。

ジャガイモにまつわる話と言えば、悲しいアイルランドのポテト飢饉も思い起こされる。

イギリスの植民地支配の下のアイルランド、人々は麦は地代として地主に収穫される為、地代にとられることがなく、生産性の高いジャガイモを自分の庭で栽培しだし、それからジャガイモは貧しい人の唯一の食料となっていった。

１８４５年から１８４９年の4年間、ヨーロッパではポテトの疫病が大発生した。この時ジャガイモを主食としていた貧しいアイルランドからは、ジャガイモ飢饉で１００万人以上の餓死者が出たと言う。

ちなみにこの後に、私の夫のご先祖様は、貧しいアイルランドを後にして１１歳と言う若さで1人オーストラリアに旅立った。

江戸時代の天保の大飢饉では、ジャガイモのおかげでたくさんの餓死を免れたと言われてる。

世界中で愛されるポテト料理、つい最近もトルコ人の友人Gにとても美味しいポテト料理を作ってもらった。小さめのポテトを下茹でしてからフォークで押しつぶす。オーブン皿にベーキングシートを敷いてポテトを並べ、塩、クンミンパウダー、チリペッパー、ローズメリー、オリーブオイルをかけてオーブンで３０分焼く。チキンや魚の付け合わせとして最高の味だった。

同じ要領で友人のS子ちゃんの娘、Hちゃんが、コチジャンで味つけしたローストポテトを作ってくれた事もある。これもまたとても美味しかった！

ポテトはいろんな料理の付け合わせとしても、メイン料理としても最高の素材、これからの寒い日々には食卓に上がる事が増えるはず。

そお言う我が家の今夜の夕食も野菜のコロッケ、ポテトさん、存在してくれてありがとう。

私の同僚、チェコ人のJはバイタリティーに溢れ、とても親切で多才。　ただあまりに喋るのが好きで、壁に向かってでも話し続けるタイプ。私はJほどよく話す人と出会った事はない、本当に稀にいないタイプの人間で、こちらが忙しい時に話しかけられたりしたら、話を中断するタイミングを見つけるのが難しいから、たまらない。

とにかく何事にも一生懸命対応するJは料理にかけてもすごい力を発揮する。

ちなみにうちの学校のスタッフの間では、自分の誕生日には何か食べ物を持ってきて同僚におすそわけをする習慣がある。普通はポテトチップス、カップケーキだけれど、Jは違う。

先週の金曜日は彼女の誕生日だったので、平日にもかかわらずJはいろんなカナッペやケーキを作って学校に持ってきてくれた。そのレベルがすごく高いのってプロ並みの腕前。

Jは学生の時、焼き菓子大会に彼女のおばあちゃんから教わったレシピでクッキーを出品して優勝し、その後市場にだしてみたらどうかとお誘いを受け、彼女はサイドビジネスとしてクッキービジネスを始め、彼女がプロジュースするクッキーはWhole Foodに売られるまで成長した。

そんなJにチェコですごい人気の家庭料理、Bramborákyブランボラークと言うポテトのパンケーキのレシピを教えてもらった。

小麦粉カップ１と暖かい牛乳１カップ、卵１個、すり下ろしたニンニク４かけ、すり下ろしたじゃがいも中サイズ6−８つ、塩、胡椒少々、小さじ２杯のマジョラムを加えてよく混ぜる。

これをサラダ油を引いたフライパンで丸い形になるように、両面がカリッとするまで焼く。

分量は結構アバウトでもいいらしい。

極めて簡単な料理で、ハムやベーコンを中に入れる人も多いとか。でもマジョラムはチェコ料理には欠かせないらしいので、これは必需品。

チェコには「朝食は一人で食べ、昼食は家族や友人と食べ、夕食は敵に与えろ」と言うことわざがあるらしい。南欧のように１日のメイン料理は昼食で、夜は寝る前にあまり消化の悪いものを食べないように、消化の悪い物は敵にまわせと言う意味で、軽くスープやさっきのブランボラーク、サラダなどですます食習慣があると聞く。

ヨーロッパの中央に位置するチェコ共和国、Jの話によるとチョコ人気質には日本人気質に似通ったところが多く、典型的なチェコ人は謙虚で、控えめ、礼儀正しいらしい。そお言えば私が出会ったチェコの人たちからもこのような印象を受けた事がある。

昔チェコに行った時、ロンドンで知り合いずっと文通を続けていたチェコ人の友人を訪ねた。

その彼女は私達の為に自分は実家に戻って、彼女のマンションを私の夫の為に気持ちよく使わしてくれたのを今思いだした。

チェコ人は暖かいとはよく聞いていたが、本当によくしてもらったのを覚えている。

今日Jと話していたら早速ブランボラークを作りたくなってきた。マジョラムとニンニクをふんだんに入れて、チェコビール、Pilsner Urquellピルスナーウルケルでも飲みながら作ってみようと思う。